アルミ製のものは熱伝導性が良いので早く煮え燃費が良いので加熱や煮炊きに優れています。

ステンレス製のものは鍋が熱くなりすぎて焦げやすい反面、腐食しにくいので酸や塩分のある食材を調理したり、長時間保存する容器として優れています。